Журнал, справочная система и сервисы
№23
Декабрь

Вас ждёт свежий номер

График отпусков '2017 — как составить с учетом новых сроков отчетности

Подписка
Срочно заберите все!
№23

Столовая в учреждении: учет

17 февраля 2016 311 просмотров

Сайт журнала «Учет в учреждении»

Электронный журнал «Учет в учреждении»

Какой «первичкой» оформлять

Одной из самых распространенных является ситуация, когда пункт общественного питания в учреждении создан за счет средств от приносящей доход деятельности. В этом случае столовая реализует готовую продукцию, окупая затраты на производство установленной торговой надбавкой.

Учет ведется на основании инструкций, утвержденных приказами Минфина России от 1 декабря 2010 г. № 157н и от 16 декабря 2010 г. № 174н (далее – Инструкция № 157н и Инструкция № 174н). Если питание финансируется и за счет средств субсидии, и на платной основе, то учет ведется раздельно (п. 21 Инструкции № 157н).

Продукты для приготовления блюд приобретаются двумя способами: перечислением денежных средств на счет получателя или подотчетными лицами через кассу учреждения. При безналичном расчете основанием служат товарно-сопроводительные документы поставщика, подтверждающие получение материальных запасов (п. 36 Инструкции № 174н). В случае оплаты наличными оправдательными документами являются товарные и кассовые чеки. Приобретение продуктов у физических лиц оформляется закупочным актом (ф. ОП–5). В учете информация о полученном сырье отражается на счетах 2 105 22 000 «Продукты питания – особо ценное движимое имущество учреждения» и 2 105 32 000 «Продукты питания – иное движимое имущество учреждения».

При поступлении на склад бюджетного учреждения продукты тщательно проверяются, после чего на основании «первички» составляется акт о приемке. Материально ответственное лицо ведет книгу складского учета. После ее заполнения все приходные и расходные документы, а также оформленный по ним реестр передаются в бухгалтерию на проверку.

Ежедневно сырье для приготовления блюд отпускается кладовщиком на кухню на основании меню-требования. Данную операцию проводят по дебету и кредиту счета 105 00 «Материальные запасы», отражая смену материально ответственного лица.

Для обобщения сведений о поступивших и израсходованных продуктах за месяц используют накопительные ведомости по приходу (ф. 0504037) и по расходу (ф. 0504038).

Калькуляция затрат

Блюда для реализации, приготовленные в столовой учреждения, учитываются в составе готовой продукции (п. 121 Инструкции № 157н). Применяются счета 2 105 27 000 «Готовая продукция – особо ценное движимое имущество учреждения», 2 105 37 000 «Готовая продукция – иное движимое имущество учреждения». Количество сырья для изготовления порций, включенных в меню, определяется на основании сборников рецептурных блюд и кулинарных изделий. К примеру, в письмах Минторга России от 7 июня 1999 г. № 21-9/410 и Роскомторга от 15 июля 1996 г. № 1-806/32-9 перечислены сборники, рекомендуемые для использования.

Набор продуктов для закладки определяется путем калькуляции в форме № ОП-1, утвержденной постановлением Госкомстата России от 25 декабря 1998 г. № 132. Калькуляционная карта формируется отдельно на каждое блюдо с указанием его наименования.

Также указываются виды и стоимость продуктов, используемых для приготовления, величина торговой наценки и масса готового изделия.

Себестоимость каждого блюда не рассчитывается. Она определяется в целом для готовых изделий с учетом прямых, накладных и общехозяйственных расходов.

В состав прямых входят издержки, связанные непосредственно с изготовлением блюд, например затраты на сырье, оплата труда поваров и отчисления с нее, амортизация оборудования кухни. К накладным относятся расходы на содержание основных средств, оплату водоснабжения, отопления и связи. Затраты, связанные с управленческой деятельностью (обучение сотрудников, работа медкомиссии), считаются общехозяйственными. 

Если имеется несколько видов приносящей доход деятельности, то способ распределения накладных и общехозяйственных расходов закрепляют в учетной политике. В ней же утверждают перечень прямых затрат. Составить этот важный документ на 2015 год с приложениями поможет наш сервис «Учетная политика».

Пример

В учреждении есть столовая и кафе. В учетной политике закреплено, что распределение общехозяйственных расходов происходит пропорционально выручке от платных услуг. В столовой установлен телефон, а в кафе – его «дублер». Рассчитаем сумму расходов, учитываемую при формировании себестоимости каждой услуги. Доходы в декабре 2014 года от столовой составили 500 000 руб., от кафе – 150 000 руб. Счет на оплату связи за декабрь выставлен на сумму 5000 руб.

Рассчитаем коэффициент распределения общехозяйственных расходов (далее – Кро):

– 500 000 руб. : 650 000 руб. = 0,76 – величина Кро для столовой;

– 150 000 руб. : 650 000 руб. = 0,23 – величина Кро для кафе.

Расходы на связь будут учтены в следующем порядке:

– 5000 руб. х 0,76 = 3800 руб. – при формировании себестоимости продукции в столовой;

– 5000 руб. х 0,23 = 1150 руб. – при формировании себестоимости продукции в кафе.

Готовые изделия принимаются к учету по нормативно-плановой себестоимости (п. 122 Инструкции № 157н), а фактическая себестоимость формируется в конце месяца. Расходы, связанные с приготовлением пищи, отражаются по дебету счета 109 00 «Затраты на изготовление готовой продукции, выполнение работ, услуг».

Отклонение фактической себестоимости от нормативно-плановой в учете относится на увеличение (уменьшение) финансового результата текущего финансового года в части реализованных блюд, а также на увеличение (уменьшение) остатков готовой продукции в отношении непроданных порций.

Для каждого готового изделия рассчитывается цена реализации. Бюджетные учреждения формируют ее исходя из покупной стоимости продуктов и единой торговой надбавки. Чтобы расчет был более точным, калькуляционную карточку составляют из объема сырья на 100 порций. Отпускная цена определяется по нормам закладки брутто, указанным в сборнике рецептурных блюд. Наценка устанавливается с учетом того, что выручка от реализации покроет издержки производства и обеспечит рентабельную работу. Органы исполнительной власти субъектов РФ могут вводить государственное регулирование торговой надбавки на предприятиях общественного питания при общеобразовательных школах, средних специальных и высших учебных заведениях.

Бухучет в общепите осложнен тем, что включает в себя несколько этапов – от приобретения сырья до производства и реализации готовой продукции. Рассмотрим на примере проводки по некоторым операциям.

Пример

Столовая учреждения финансируется за счет приносящей доход деятельности. В декабре приобретено продуктов на 100 000 руб. Торговая наценка установлена в размере 60 процентов. Реализовано готовых блюд на 158 000 руб. Столовая в учреждении: учет такой:

Содержание операции

Дебет

Кредит

Сумма, руб.

Оприходованы продукты питания

2 105 32 340
«Увеличение стоимости продуктов питания – иного движимого имущества учреждения»

2 302 34 730
«Увеличение кредиторской задолженности по приобретению материальных запасов»

100 000

Списан фактический расход продуктов для изготовления блюд

2 109 60 272
«Затраты по расходованию материальных запасов в себестоимости готовой продукции, работ, услуг»

2 105 32 440
«Уменьшение стоимости продуктов питания – иного движимого имущества учреждения»

100 000

Приняты к учету блюда по нормативно-плановой себестоимости

2 105 37 340
«Увеличение стоимости готовой продукции – иного движимого имущества учреждения»

2 105 37 340
«Увеличение стоимости готовой продукции – иного движимого имущества учреждения»

160 000

Начислен доход от продаж

2 205 31 560
«Увеличение дебиторской задолженности по доходам от оказания платных работ, услуг»

2 401 10 130
«Доходы от оказания платных услуг»

158 000

Реализована готовая продукция

2 401 10 130
«Доходы от оказания платных услуг»

2 105 37 440
«Уменьшение стоимости готовой продукции – иного движимого имущества учреждения»

158 000

Списана стоимость нереализованных блюд

2 109 60 272
«Затраты по расходованию материальных запасов в себестоимости готовой продукции, работ, услуг»

2 105 37 440
«Уменьшение стоимости готовой продукции – иного движимого имущества учреждения»

2000

Списание недостач

Существуют различные факторы, влияющие на изменение количества сырья и готовой продукции: чрезвычайная ситуация, порча по причине халатности персонала, хищение, изменение свойств самих изделий. Уменьшение массы, происходящее в силу естественных причин, при сохранении качества является естественной убылью и списывается в пределах норм, установленных нормативными правовыми актами. 

В настоящее время допустимая величина безвозвратных потерь продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания определяется в соответствии с приказом Минпромторга России от 1 марта 2013 г. № 252.

Пример

В столовой учреждения в ходе инвентаризации выявлена недостача готовых блюд на сумму 2300 руб. Комиссия оформила акт, указав, что в суммовом выражении убыток не по вине персонала (вследствие выключения электроэнергии) составляет 700 руб., по халатности повара – 1500 руб., в пределах норм естественной убыли – 100 руб.

Повар согласился возместить недостачу в сумме 1500 руб.

Бухгалтер записал в учете (приведенные проводки установлены в учетной политике учреждения):

Содержание операции

Дебет

Кредит

Сумма, руб.

Списан убыток по вине работника

2 401 10 172
«Доходы от операций с активами»

2 105 37 440
«Уменьшение стоимости готовой продукции – иного движимого имущества учреждения»

1500

Отнесена недостача на работника

2 209 74 560
«Увеличение дебиторской задолженности по ущербу материальных запасов»

2 401 10 172
«Доходы от операций с активами»

1500

Внесены работником суммы в кассу в счет задолженности

2 201 34 510
«Поступления средств в кассу учреждения»

2 209 74 660
«Уменьшение дебиторской задолженности по ущербу материальных запасов»

1500

Списаны испорченные не по вине персонала продукты

2 401 20 272
«Списание материальных запасов»

2 105 37 440
«Уменьшение стоимости готовой продукции – иного движимого имущества учреждения»

700

Списана стоимость блюд в пределах норм естественной убыли

2 401 20 272
«Расходование материальных запасов»

2 105 37 440
«Уменьшение стоимости готовой продукции – иного движимого имущества учреждения»

100

Будьте в курсе!



Бухгалтерских новостей слишком много, а времени на их поиск слишком мало. Рекомендуем подписаться на новостную рассылку журнала «Главбух», чтобы следить за всеми изменениями в работе бухгалтеров.





Для того, чтобы оставить свой комментарий необходимо зайти под своим паролем или зарегистрироваться






  • Налоговый кодекс
  • Гражданский кодекс
  • Трудовой кодекс

Новые документы

Все изменения в законодательстве для бухгалтера


Совет недели

Если акт от поставщика датирован 2015 годом, но получили вы его только сейчас, расходы можно учесть в текущем периоде. Ведь из-за ошибки налог на прибыль в 2015 году переплатили (п. 1 ст. 54 НК РФ).

Директор заваливает вас дополнительной работой?

  Результаты

Система Главбух

Профессиональная справочная система для бухгалтеров

Получить демодоступ

Программа Главбух: Зарплата и кадры

Сервис по расчету и оформлению выплат работникам

Попробовать бесплатно

Калькуляторы и справочники


Пока вы были в отпуске

Самые важные события, материалы и изменения в законе


Подписка на рассылки



Наши партнеры

  • Семинар для бухгалтера
  • Практическое налоговое планирование
  • Зарплата
  • Учет в строительстве
  • Юрист компании
  • Кадровое дело
  • Учет.Налоги.Право
  • Документы и комментарии
  • Учет в сельском хозяйстве
  • Коммерческий директор
  • Упрощенка