Лучше указать.
Дело в том, что Порядок бухучета затрат на производство и калькулирование себестоимости продукции (работ, услуг) в настоящее время регулируется ПБУ 10/99 и Инструкцией к плану счетов. Законодатель указывает на возможность разработки калькуции в организации самостоятельно.
Определение услуги общественного питания можно найти в ГОСТ Р 50647-2010 «Национальный стандарт Российской Федерации. Услуги общественного питания. Термины и определения», утвержденном для добровольного применения Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 576-ст.
В стандарте ничего не сказано о калькуляции затрат в общественном питании. Однако, ранее на территории России действовал отдельный документ по калькуляции себестоимости готовых блюд – Приказ Минторга СССР от 12.12.1980 № 310 «О введении Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания». В нем установлено, что вода входит в рецептуру практически любого блюда. Однако, в настоящее время данный документ утратил силу на основании Приказа Роскомторга от 25.05.1995 № 57.
Вместе с тем, в письме Роскомторга от 11.07.1995 № 1-955/32-7 уполномоченные ведомства разрешают и допускают использование в работе данного документа. В письме прямо сказано, что допускается применение рецептур блюд «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», утвержденного Приказом Министерства торговли СССР от 12.12.80 № 310 (который не действует на территории России).
Обоснование данной позиции приведено ниже в материалах Системы Главбух vip - версия
Рекомендация: Как учитывать затраты на производство продукции (работ, услуг)
Информация о затратах на производство необходима для принятия управленческих решений об использовании ресурсов, снижении себестоимости и, как следствие, об увеличении прибыли, которая является целью предпринимательской деятельности (п. 1 ст. 2 ГК РФ).
Вести учет затрат на производство нужно, чтобы:
- определять (калькулировать) себестоимость произведенной продукции (работ, услуг);
- формировать сведения о структуре и динамике производственных расходов.
Порядок учета
Порядок бухучета затрат на производство и калькулирование себестоимости продукции (работ, услуг) в настоящее время регулируется ПБУ 10/99 и Инструкцией к плану счетов. Однако эти документы устанавливают лишь общие правила и не учитывают специфику производства в каждом виде деятельности (промышленность, строительство, транспорт и т. д.). Большинство отраслевых инструкций по учету затрат были разработаны в соответствии с Положением, утвержденным постановлением Правительства РФ от 5 августа 1992 г. № 552 (см., например, приказ Минэнерго России от 17 ноября 1998 г. № 371, приказ Роскомдрагмета от 10 сентября 1996 г. № 131, инструкцию, утвержденную Минсельхозпродом России 19 марта 1996 г.). С вступлением в силу главы 25 Налогового кодекса РФ это Положение не применяется*. В таких условиях организация может самостоятельно разработать порядок бухучета затрат на производство и закрепить его в учетной политике для целей бухучета. При этом до разработки и утверждения соответствующих нормативных документов можно пользоваться отраслевыми инструкциями (в части, не противоречащей действующему законодательству) (письмо Минфина России от 29 апреля 2002 г. № 16-00-13/03).
Группировка затрат
В бухучете все затраты, связанные с производством продукции (работ, услуг), относятся к расходам по обычным видам деятельности. По экономическому содержанию они группируются по следующим элементам:
- Формы по теме:
- Расписка в получении сотрудником имущества организации
- о присоединении к Системе информационного обмена электронными документами
- Сведения об аккредитации филиалов и представительств иностранного юридического лица
- Внесение записей о поощрении в раздел «Сведения о награждении»
- расходов на формирование резерва по гарантийному ремонту и обслуживанию
- на социальную защиту инвалидов
- Дополнительное соглашение к трудовому договору. Оформляется при выдаче ежемесячной премии в натуральной форме
- Заявление сотрудника на выдачу зарплаты в натуральной форме. Оформляется при выдаче ежемесячной премии в натуральной форме
- Внутренняя опись личного дела перед сдачей дел в архив
- Договор транспортной экспедиции. Экспедитор действует от своего имени
- материальные затраты;
- затраты на оплату труда;
- отчисления на социальные нужды;
- амортизация;
- прочие затраты.
Об этом сказано в пунктах 5 и 8 ПБУ 10/99.
Елена Попова, государственный советник налоговой службы РФ I ранга
23.06.2014 г.
С уважением, Ольга Пушечкина,
Ваш персональный эксперт.