Журнал, справочная система и сервисы
№24
Декабрь

В свежем «Главбухе»

Чиновники советуют перепроверить данные работников

Подписка
Срочно заберите все!
№24
9 июля 2015 1232 просмотра

Подскажите проводки по учету продуктов в общепите. Также когда можно учесть в расходах продукты питания?Спасибо.

Разобраться в тонкостях учета в общественном питании поможет справочник «Бухгалтерский учет в общественном питании», размещенный в Бухгалтерской Системе Главбух в в разделе «Журналы».

Поступление и списание продукции отразите проводками:

Дебет 10 Кредит 60 - Приняты к учету продукты питания, используемые для изготовления продукции.

Дебет 19 Кредит 60 – Учтена сумма НДС по приобретенным продуктам питания.

Дебет 60 Кредит 51 – Погашена задолженность перед поставщиком.

Дебет 20 субсчет 4 «Прочие основные производства» Кредит 10 – Переданы продукты в основное производство (на кухню).

Дебет 20 субсчет 4 «Прочие основные производства» Кредит 42 «Торговая наценка» – Начислена торговая наценка на продукты питания.

Списывать стоимость продукции на 20 счет можно в момент отпуска сырья из кладовой в производство (на кухню).

Обоснование

Из статьи справочника «Бухгалтерский учет в общественном питании»

Учет сырья на кухне

Сырье, используемое для производства собственной продукции в организациях общественного питания, относится к материально-производственным запасам, поэтому их учет должен осуществляться в соответствии с Положением по бухгалтерскому учету «Учет материально-производственных запасов» ПБУ 5/01, утвержденным Приказом Минфина Российской Федерации от 9 июня 2001 года № 44н(далее – ПБУ 5/01).*

Бухгалтерский учет сырья на предприятии общественного питания организуется в порядке, определенном Методическими указаниями по бухгалтерскому учету материально-производственных запасов, утвержденными Приказом Минфина Российской Федерации от 28 декабря 2001 года № 119н (далее – Методические указания № 119н).*

В соответствии с пунктом 5 ПБУ 5/01, пунктом 62 Методических указаний № 119н сырье принимается к учету по фактической себестоимости, под которой понимается сумма фактических затрат на его приобретение, за исключением налога на добавленную стоимость (далее – НДС) и иных возмещаемых налогов (кроме случаев, предусмотренных законодательством Российской Федерации).

Как правило, закрепление в учетной политике метода оценки сырья по фактической себестоимости (по ценам приобретения) целесообразно только при незначительной номенклатуре сырья. В противном случае применяется способ учета сырья по продажным ценам с использованиемсчета 42 «Торговая наценка».

Согласно пункту 73 Методических указаний № 119н при отпуске такого сырья в основное производство (на кухню) для их оценки в целях бухгалтерского учета могут применяться следующие способы:

  • по себестоимости каждой единицы;
  • по средней себестоимости;
  • по способу ФИФО (по себестоимости первых по времени приобретения материалов).

Применение какого-либо из вышеперечисленных способов должно производиться в течение отчетного года и отражаться в учетной политике организации общественного питания, исходя из допущения последовательности применения учетной политики.

В условиях значительного уровня инфляции и большого ассортимента продукции организациям общественного питания в аналитическом бухгалтерском учете и местах хранения сырья разрешается применять учетные цены на основании пункта 80 Методических указаний № 119н.

В качестве учетных цен на сырье применяются:

  • договорные цены;
  • фактическая себестоимость сырья по данным предыдущего месяца или отчетного периода;
  • планово-расчетные цены, разрабатываемые и утверждаемые организацией применительно к уровню фактической себестоимости соответствующего вида сырья. Планово-расчетные цены предназначены для использования внутри организации;
  • средняя цена группы, представляющая разновидность планово-расчетной цены и устанавливаемая в случаях укрупнения номенклатурных номеров сырья путем объединения в один номенклатурный номер нескольких видов однородного сырья, имеющих незначительные колебания в ценах.

При существенных отклонениях планово-расчетных цен и средних цен от рыночных они подлежат пересмотру. Как правило, отклонения не должны превышать 10%.

Таким образом, учет сырья в основном производстве (на кухне) организации общественного питания обычно ведется по учетным ценам в разрезе материально-ответственных лиц в стоимостном выражении, при этом никаких отклонений от норм в расходовании сырья не допускается.

В качестве рекомендации по учету сырья на кухне организации общественного питания могут применять Методику учета сырья, товаров и производства в предприятиях массового питания различных форм собственности, утвержденную Роскомторгом 12 августа 1994 года № 1-1098/32-2 (далее – Методика учета сырья).

Согласно пункту 5.1 Методики учета сырья бухгалтерский учет на производстве ведется на счете 20 «Основное производство» по материально ответственным лицам в следующем порядке:

  • на производствах (кухнях) – суммовой учет (в денежном выражении);
  • в обособленных (самостоятельных) цехах по производству кондитерских изделий, полуфабрикатов и кулинарных изделий, возможно, по наименованиям продуктов, количеству, учетной цене и сумме (натурально-стоимостной).

Преимуществом натурально-суммового учета является то, что в нужный момент можно получить необходимую информацию как о точном движении сырья и товаров, так и об их стоимости.

Кроме того, натурально-стоимостный учет позволяет своевременно выявить лишние запасы сырья с целью их возможной продажи, провести анализ эффективности их использования.

Недостаток натурально-суммового учета заключается в том, что данный метод очень трудоемок в условиях ручного труда, а покупка программного обеспечения требует значительных средств, которые не все предприятия общественного питания могут себе позволить.

Главным преимуществом суммового учета является то, что ведение аналитического учета проще и быстрее, так как отсутствует дублирование записей, нет необходимости в составлении оборотных ведомостей, быстрее выявляются результаты инвентаризации.

Однако в настоящее время суммовой учет немного устарел, его использование было актуальным с целью экономии ресурсов во времена, когда отсутствовали компьютеры.

Основной недостаток натурально-суммового учета заключается в том, что при применении данного метода возможны злоупотребления, замена на предприятиях общественного питания одних дорогих продуктов другими, более дешевыми.

Выбранный способ учета сырья в основном производстве (на кухне) организации общественного питания необходимо закрепить в своей учетной политике.

Ежедневно, накануне дня приготовления пищи заведующий производством составляет план-меню по унифицированной форме № ОП-2, утвержденной Постановлением Госкомстата Российской Федерации от 25 декабря 1998 года № 132 «Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций».*

Отметим, что на сегодняшний день формы первичных учетных документов, содержащиеся в альбомах унифицированных форм первичной учетной документации, не являются обязательными к применению, поскольку пунктом 4 статьи 9 Закона № 402-ФЗ установлено, что первичные учетные документы составляются по формам, утвержденным руководителем экономического субъекта.

Таким образом, организации (начиная с 1 января 2013 года), вправе использовать как самостоятельно разработанные формы, так и унифицированные формы первичных учетных документов.

План-меню составляется в одном экземпляре и утверждается руководителем организации общественного питания.

В нем указываются наименования и номера блюд по сборнику рецептур, технологической карточке или стандарту предприятия (СТП), а также намечаемое к выпуску на следующий день их количество.

Заведующий производством с учетом потребности в сырье на предстоящий день составляет в одном экземпляре требование в кладовую (форма № ОП-3), которое в обязательном порядке утверждается руководителем организации общественного питания.*

Требование в кладовую, в свою очередь, служит основанием для выписки накладной на отпуск товара (форма № ОП-4), которое выписывается в двух экземплярах, один из которых остается у материально ответственного лица, получившего сырье, второй вместе с товарным отчетом сдается кладовщиком в бухгалтерию.*

Если учетные цены продуктов питания в кладовой не совпадают с учетными ценами на кухне, то в накладной на отпуск товара указывают оба вида учетных цен и стоимость продуктов питания по этим ценам.

Пример.

Допустим, что со склада в основное производство (на кухню) было отпущено 20 килограмм огурцов и 30 килограмм помидоров.

Приведем фрагмент из накладной на отпуск товара.

N п/п Продукты и товары Единица измерения Количество (масса) По учетным ценам По ценам продаж
затребовано отпущено цена сумма цена сумма
1 Огурцы кг 20 20 100-00 2 000-00 120-00 2 200-00
2 Помидоры кг 30 30 50-00 1 500-00 70-00 2 100-00
Итого 50 50 3 500-00 4 300-00

Поступившие в основное производство (на кухню) продукты питания передаются под отчет заведующему производством.

Организации общественного питания, состоящие на самостоятельном балансе, стоимость сырья, поступившего в основное производство (на кухню) под отчет заведующего производством, учитывают на счете 20 «Основное производство», субсчет 4 «Прочие основные производства».

На указанном субсчете учитывают только затраты на сырье. По дебету субсчета отражают стоимость сырья, поступившего в основное производство (на кухню), по кредиту – стоимость сырья по учетным ценам, израсходованного для приготовления проданных блюд.

Сальдо по счету 20 «Основное производство» показывает стоимость остатков необработанного сырья, сырья в полуфабрикатах и нереализованных готовых изделиях.*

Для учета движения продуктов питания в основном производстве (на кухне) используют цены приобретения с добавлением единой торговой наценки.

Рестораны и бары классов люкс, высший и первый могут использовать в качестве учетных цен цены приобретения без добавления наценки при обслуживании различных контингентов потребителей.

Определение цен, по которым реализуются готовые изделия кухни, производится на основании калькуляции, составляемой в калькуляционных карточках.

Внимание: калькуляционная карточка может составляться на одну порцию или на 100 блюд, в последнем случае продажная цена одной порции блюда (изделия) будет определена более точно. Рассчитав продажную цену какого-либо блюда (изделия), бухгалтер-калькулятор подтверждает сделанный расчет своей подписью, кроме того, правильность установленной цены заверяется подписями заведующего производством и руководителя организации общепита.

В ресторанах, кафе и других объектах общественного питания, реализующих в дневное время кухонную продукцию с добавлением более низкой единой наценки, а в вечернее время – более высокой наценки, начисляются две цены:

  • для работы в дневное время с меньшим показателем наценки:
  • для работы в вечернее время с большим показателем наценки.

Пример.

В текущем месяце ресторан «Плакучая ива» приобрел у поставщика продукты питания для использования в своей производственной деятельности. Стоимость продуктов питания, определенная условиями договора поставки, составила 118 000 рублей (в том числе НДС 18% – 18 000 рублей). Все продукты питания были переданы в основное производство (на кухню).

Согласно учетной политике для целей бухгалтерского учета продукты питания учитываются по ценам приобретения. Начисление торговой наценки и НДС производится при передаче сырья в основное производство (на кухню). На все продукты питания установлена единая торговая наценка в размере 60%.

В бухгалтерском учете ресторана «Плакучая ива» будет сделаны следующие записи:

Дебет счета 10 «Материалы» Кредит счета 60 «Расчеты с поставщиками и подрядчиками» – 100 000 рублей – Приняты к учету продукты питания, используемые для изготовления продукции ресторана.

Дебет счета 19 «НДС по приобретенным ценностям» Кредит счета 60 «Расчеты с поставщиками и подрядчиками» – 18 000 рублей – Учтена сумма НДС по приобретенным продуктам питания.

Дебет счета 60 «Расчеты с поставщиками и подрядчиками» Кредит счета 51 «Расчетные счета» – 118 000 рублей – Погашена задолженность перед поставщиком.

Дебет счета 68 «Расчеты по налогам и сборам», субсчет «Расчеты по НДС» Кредит счета 19 «НДС по приобретенным ценностям» – 18 000 рублей – Принят к вычету НДС.

Дебет счета 20 «Основное производство», субсчет 4 «Прочие основные производства» Кредит счета 10 «Материалы» – 100 000 рублей – Переданы продукты в основное производство (на кухню).

Дебет счета 20 «Основное производство», субсчет 4 «Прочие основные производства» Кредит счета 42 «Торговая наценка» – 160 000 рублей (100 000 рублей x 60%) – Начислена торговая наценка на продукты питания.

Дебет счета 20 «Основное производство», субсчет 4 «Прочие основные производства» Кредит счета 42 «Торговая наценка» – 28 800 рублей (160 000 рублей x 18%) – отражен НДС в составе продажной цены.*

Таким образом, стоимость продуктов питания, отпущенных в основное производство (на кухню), по продажным ценам составит 188 800 рублей (100 000 рублей + 60 000 рублей + 28 800 рублей).

Для обеспечения контроля над остатками продуктов питания, полуфабрикатов и нереализованных готовых изделий в основном производстве (на кухне) предприятия общественного питания составляют акт о снятии остатков продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни (форма № ОП-15).

Кроме того, ежедневно заведующий производством должен отчитывается перед бухгалтерией организации общественного питания за правильность использования сырья, объем и сумму реализованной и отпущенной продукции по акту о реализации изделий кухни (формы № ОП-10№ ОП-11№ ОП-12№ ОП-21№ ОП-22).

Данный акт составляется на основании подсчета кассовых чеков или заменяющих их документов, например, талонов.*

В соответствующих графах показываются количество и стоимость блюд по каждому виду реализации, итоговая сумма реализованных блюд по ценам фактической реализации, а также стоимость израсходованного сырья по учетным ценам, которая определяется путем умножения количества реализованных блюд на их учетные цены, которые указаны в калькуляционных карточках.

По требованию руководителя организации общественного питания возможно снятие остатков по цехам и участкам и показаний счетчиков кассовых аппаратов. При этом количество и цены реализованной продукции должны соответствовать кассовым чекам и заменяющим их документам.

Таковы основные особенности учета сырья в основном производстве (кухне) организации общественного питания.

Персональные консультации по учету и налогам

Лучшие ответы специалистов по налогообложению, бухгалтерскому учету и праву. Ответы специалистов по налогообложению, бухгалтерскому учету и праву.



Вопросы и ответы по теме



Совет недели

Если акт от поставщика датирован 2015 годом, но получили вы его только сейчас, расходы можно учесть в текущем периоде. Ведь из-за ошибки налог на прибыль в 2015 году переплатили (п. 1 ст. 54 НК РФ).
  • Налоговый кодекс
  • Гражданский кодекс
  • Трудовой кодекс

Новые документы

Все изменения в законодательстве для бухгалтера


Директор заваливает вас дополнительной работой?

  Результаты

Система Главбух

Профессиональная справочная система для бухгалтеров

Получить демодоступ

Программа Главбух: Зарплата и кадры

Сервис по расчету и оформлению выплат работникам

Попробовать бесплатно


Калькуляторы и справочники


Пока вы были в отпуске

Самые важные события, материалы и изменения в законе


Подписка на рассылки



Наши партнеры

  • Семинар для бухгалтера
  • Практическое налоговое планирование
  • Зарплата
  • Учет в строительстве
  • Юрист компании
  • Кадровое дело
  • Учет.Налоги.Право
  • Документы и комментарии
  • Учет в сельском хозяйстве
  • Коммерческий директор
  • Упрощенка